ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА И СУХАРЕЙ
Почти в каждой семье остаются черствые куски хлеба. Мы предлагаем несколько простых рецептов использования сухого хлеба и надеемся, что они вам понравятся.
Яблочный пудинг
Яйца смешайте с молоком,добавьте истолченный черствый белый хлеб, добавьте сметану, немного корицы в порошке, сахарный песок.Еще раз хорошо смешайте до получения однородной массы. Кастрюлю или форму смажьте маслом, посыпьте сухарями. Приготовленную массу — тесто — наливайте слоями: на первый слой теста положите мелко нарезанные яблоки, смешанные с сахаром, закройте их тестом, затем еще раз положите яблоки и снова закройте тестом. Ставьте в духовку и пеките полтора часа.
Готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилью. На полтора стакана толченых сухарей — полстакана сахарного песку для теста и
четверть стакана — для яблок, полтора стакана молока, два-три яйца, 1/2 стакана сметаны, чайную ложку корицы, 500 г яблок, ложку масла для смазки формы, порошок ванилина.
Пудинг из ржаного хлеба со сметаной Черствый ржаной хлеб или ржаные сухари хорошенько истолките, смешайте со сметаной, сахарным песком и яйцами. Затем всю эту массу положите в хорошо смазанную и посыпанную сухарями кастрюлю (или в высокую сковородку) и поставьте в горячую духовку на час. Когда остынет, выложите на блюдо.
Подавайте с молоком. На полтора стакана сухарей — два стакана сметаны, два-три яйца, полстакана песку» ложку масла для смазки формы. Можно добавить для аромата лимонную цедру или корицу.
Каравай из белого хлеба
Срежьте верхнюю корку с черствого белого хлеба, натрите хлеб на терке, сложите в кастрюлю, залейте кипяченым молоком, размешайте и оставьте на час. Когда хлеб набухнет, добавьте масло, сахарный песок, положите 2—3 яйца и еще раз все хорошенько вымешайте. Затем массу выложите в кастрюлю, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставьте в горячую духовку на 30 минут.
Хорошо подать к караваю фруктовый, ягодный или молочный кисель. На 400 г черствого хлеба — 1,5 стакана молока, 30 г сахарного песку. 50 г сливочного масла, порошок ванилина.
Мастер-повар А. ЧЕКЛАШКОВ
О том, о сем...
В воду, приготовленную для кипячения белья, опустите обмылки
туалетного мыла. Выстиранное белье будет приятно пахнуть.Если трикотажная вещь линяет, то перед стиркой замочите ее в холодной воде, в которой разведите немного уксуса. При полоскании добавьте в воду глицерина — столовую ложку на 10 литров воды, вещь станет как новая.
Чтобы утюг не прилипал к накрахмаленному белью, добавляйте в крахмал немного соли.
Выглаженное белье приобретает блеск, если проводить время от времени утюгом по тряпочке, натертой стеариновой свечой.
Ножницы можно наточить, если резать ими наждачную бумагу.
Зеркало, засиженное мухами, лучше всего протереть разрезанной луковицей и вымыть холодной водой. Нашатырный спирт применять не следует.
Если появились жучки...
У меня в кухонном шкафу хранилось несколько пакетов с крупами и мукой. И вот я обнаружила, что в продуктах завелись какие-то жучки. Как теперь быть? Годятся ли эти крупы в пищу?
Д. МИХЕЕВА г. Минск.
Черный хрущак — так называется вредитель крупяных продуктов, о котором пишет Д. Михеева. Неприятный «гость» появляется, как правило, там, где хозяйки не умеют правильно хранить продукты, и еще там, где продуктов закупают гораздо больше, чем необходимо для питания семьи в течение, скажем, одного-двух месяцев. А ведь и крупа и мука требуют при длительном хранении специальных условий, которые трудно создать дома. В городской квартире можно держать лишь небольшое количество муки в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Примерно раз в месяц муку следует просеивать и проветривать. Во влажном помещении мука становится затхлой, а при хранении в слишком теплом месте горкнет и приобретает неприятный запах, который сохраняется и после выпечки. Муку с повышенной влажностью надо использовать как можно скорее. Степень влажности можно определить так: зажмите в кулаке немного муки, а затем раскройте ладонь. Сухая мука рассыплется, а сырая будет устойчиво сохранять форму комка.
Доброкачественная крупа не должна иметь посторонних привкусов и несвойственных крупе запахов. Насыпьте горсть крупы на ладонь, согрейте дыханием, а затем понюхайте. Особенно резко чувствуется запах плесени. Такую крупу тоже надо использовать поскорее.
До готовки крупу прогреть в духовке и тщательно промыть.
Хранить продукты надо в закрытой стеклянной, пластмассовой или металлической посуде, а продукты в тканевых мешочках лучше вложить в полиэтиленовые. На полках хорошо разложить неочищенные дольки чеснока. Крупа, макароны, вермишель, сильно пораженные хрущаком, приобретают горечь и в пищу не годятся, эти продукты можно отдать птице или сварить их для домашних животных, предварительно ошпарив кипятком.
Если жуков развелось немного, то крупу и
макаронные изделия следует тщательно перебрать, а муку просеять, крупу прогреть в духовом шкафу при температуре 50°, муку — при 30 — 40°.
Жучков, которые успели перебраться из крупы на полки шкафа и начали путешествовать по квартире, можно вывести, разложив в местах появления жучков бумагу со специальной смесью, приготовленной из равных частей буры, сахарной пудры и измельченного пшена (или другой крупы).
Для людей и домашних животных состав с бурой безвреден. Жучки же постепенно погибают.
Буфеты, ящики, кухонные столы и другие места хранения продуктов нужно хорошо промыть теплой водой с мылом или содой, если возможно, ошпарить кипятком, а потом просушить и проветрить. Не забудьте ошпарить посуду, прокипятить мешки. В комнатах, где нет пищевых продуктов, жучков
можно уничтожить с помощью нового препарата «Инсорбцид».
В. РАТАНОВА, И. КУРЕПКО. научные сотрудники Института зерна
Работница № 03 март 1965 г.