У многих из вас, дорогие хозяюшки, мужья или сыновья наверняка увлекаются рыбной ловлей. И иногда приносят домой неплохой улов. Как его лучше обработать? Читатели делятся своими рецептами.
П. С. Патефонтов из Тюменской области пишет: «Рыбалка — моя страсть. И «трофеи» свои никому не доверяю — готовлю сам. Вот как, например, можно вкусно приготовить сома...»
Итак, сом жареный. Выпотрошить рыбу, промыть, нарезать на куски вместе с кожицей, посолить, посыпать красным перцем, обвалять в муке с обеих сторон и обжарить на сковороде. Когда куски сома подрумянятся, накрыть сковородку крышкой и поставить в духовку на 7—10 минут. Затем уложить рыбу на нагретое блюдо вместе с гарниром — жареным картофелем с луком. А сверху полить жиром, на котором жарился сом. Отдельно можно подать салат из огурцов и зелень.
На 500 г мякоти — 100 г жира, две столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.
- «Некоторые не любят, щуку, — пишет Ё. П. Баева из латвийского города Даугавпилса. — А напрасно! Это, смотря как ее приготовить. Мой муж часто приносит с озера щук, и я хочу предложить свой рецепт... Называется он «Щука фаршированная печеная».
Щуку моем, просушиваем полотенцем. Затем острым ножом надрезаем кожицу вокруг головы, отделяем ее от мяса и снимаем: в нее будем заворачивать фарш. Его готовим так: мякоть щуки пропустим через мясорубку вместе с чесноком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавляем в фарш сырое яйцо, немного сахара, растительное масло, перец, соль и все перемешиваем. Не слишком плотно заполнив кожу фаршем, зашьем ее и поместим на противне в духовку. Печь рыбу будем минут 40 на разогретом жире, по мере необходимости добавляя воды и поливая сверху соком. Подается щука с гарниром — рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью.
На 300 г щуки — 2—3 дольки чеснока, яйцо, полстакана растительного масла, перец, соль, сахар по вкусу.
- «Вряд ли какая рыбалка, — пишет семья Хлебниковых из Удмуртии, — обходится без хорошей, наваристой ушицы. Уху мы варим всей семьей, по-старинному, как деды учили...» И дальше сообщает свой рецепт.
Уха по-рыбацки. Для того, чтобы она была клейкой, с мелкой рыбешки чешую не счищают. Потрошат, промывают рыбку и обязательно удаляют жабры, иначе бульон будет горчить.
Рыба укладывается в кастрюлю, заливается водой. Когда вода закипит, в нее кладут коренья, репчатый лук (нешинкованный), солят, снимают пену и кипятят примерно час. Затем дают бульону отстояться и процеживают его через марлю. В бульон кладут более крупную рыбу и варят на медленном огне еще полчаса. Затем разливают по тарелкам (а у костра—по мискам) и в каждую кладут, мелко порубленную зелень петрушки, сельдерея, лука-порея.
На 1,5 кг рыбы—3,5 л воды, 2 головки репчатого лука, петрушка, сельдерей, лук-порей, соль, перец по вкусу.
Спасибо всем моим корреспондентам. Жду новых писем. Мария Ивановна
Журнал "Крестьянка" № 6 1983 г.
Оптимизация статьи - промышленный портал Мурманской области