Главная | Регистрация | Вход | RSS

Архиварий-Ус

Меню сайта
Категории раздела
Новости
Мои статьи
Политика и экономика 1980
Литературная газета
Газета "Ленинская Правда"
Газета "Правда"
Еженедельник "За рубежом"
Газета "Полярная Правда"
Газета "Московская правда"
Немецкий шпионаж в России
Журнал "Трезвость и культура"
Политика и экономика 1981
Журнал "Юность"
{mainlink_code_links}
Статистика
Яндекс.Метрика
{mainv}
Безалкогольное пиво
Необходим холод - Необычное сусло - Содержание спирта меньше, чем во фруктовых соках

«НОЙЕ ЦЮРХЕР ЦАЙТУНГ», ЦЮРИХ.


В Швейцарии безалкогольным считается пиво, из которого удален алкоголь, или при приготовлении которого процесс брожения пивного сусла осуществляется таким образом, что в результате почти не образуется спирт.


Содержание алкоголя в таком пиве не должно превышать 0,7 объемного процента. Его приготовление стало возможным с появлением нового способа производства — так называемого контактирования дрожжей с холодом, который устраняет недостатки прежних технологий. Дрожжи при температуре, близкой к точке замерзания (около нуля градусов Цельсия), некоторое время основательно перемешиваются с пивным суслом при наличии натуральной углекислоты. Применяемое сусло то же, что и при приготовлении пива, содержащего алкоголь.


Используется одно и то же сырье: солод, хмель и вода. Неизменными остаются и сам способ пивоварения и пивные дрожжи. Но в то время, как при обычном приготовлении пива происходит «классическое» брожение, при получении безалкогольного продукта производится специальная контактная обработка холодом. При этом дрожжи отдают целый ряд накопленных ароматических веществ, что приводит к желаемым превращениям компонентов, содержащихся в сусле, в типичные для пива составные части. В то же время образования алкоголя под действием дрожжей не происходит.


При новом способе с самого начала выбирают более высокое содержание экстрактивных веществ; в исходном сусле оно составляет половину против 12 процентов в обычном случае. Поскольку при контактном брожении дрожжи практически не растут и не бродят и для них не требуется никакой энергии, они и не будут отбирать из сусла питательные вещества. Не требуется добавлять и сахар, так как имеется достаточно солодового сахара, чтобы пиво приобрело все необходимые вкусовые качества естественным путем. Содержание алкоголя в таком пиве оказывается меньшим, чем даже во фруктовых соках.


Еженедельник "За рубежом" № 46 (1167) 1982 г.


Оптимизация статьи - промышленный портал Мурманской области

Похожие новости:


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
publ, Еженедельник "За рубежом" | Просмотров: 3981 | Автор: platoon | Дата: 22-11-2010, 05:50 | Комментариев (0) |
Поиск

Календарь
«    Март 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
Архив записей

Февраль 2021 (4)
Январь 2021 (6)
Декабрь 2020 (8)
Ноябрь 2020 (7)
Октябрь 2020 (7)
Сентябрь 2020 (15)


Друзья сайта

  • График отключения горячей воды и опрессовок в Мурманске летом 2020 года
  • Полярный институт повышения квалификации
  • Обучение по пожарно-техническому минимуму
  •