Главная | Регистрация | Вход | RSS

Архиварий-Ус

Меню сайта
Категории раздела
Новости
Мои статьи
Политика и экономика 1980
Литературная газета
Газета "Ленинская Правда"
Газета "Правда"
Еженедельник "За рубежом"
Газета "Полярная Правда"
Газета "Московская правда"
Немецкий шпионаж в России
Журнал "Трезвость и культура"
Политика и экономика 1981
Журнал "Юность"
Статистика
Яндекс.Метрика
БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО
Необходим холод - Необычное сусло - Содержание спирта меньше, чем во фруктовых соках

«НОЙЕ ЦЮРХЕР ЦАЙТУНГ», ЦЮРИХ.

В Швейцарии безалкогольным считается пиво, из которого удален алкоголь, или при приготовлении которого процесс брожения пивного сусла осуществляется таким образом, что в результате почти не образуется спирт.

Содержание алкоголя в таком пиве не должно превышать 0,7 объемного процента. Его приготовление стало возможным с появлением нового способа производства — так называемого контактирования дрожжей с холодом, который устраняет недостатки прежних технологий. Дрожжи при температуре, близкой к точке замерзания (около нуля градусов Цельсия), некоторое время основательно перемешиваются с пивным суслом при наличии натуральной углекислоты. Применяемое сусло то же, что и при приготовлении пива, содержащего алкоголь.

Используется одно и то же сырье: солод, хмель и вода. Неизменными остаются и сам способ пивоварения и пивные дрожжи. Но в то время, как при обычном приготовлении пива происходит «классическое» брожение, при получении безалкогольного продукта производится специальная контактная обработка холодом. При этом дрожжи отдают целый ряд накопленных ароматических веществ, что приводит к желаемым превращениям компонентов, содержащихся в сусле, в типичные для пива составные части. В то же время образования алкоголя под действием дрожжей не происходит.

При новом способе с самого начала выбирают более высокое содержание экстрактивных веществ; в исходном сусле оно составляет половину против 12 процентов в обычном случае. Поскольку при контактном брожении дрожжи практически не растут и не бродят и для них не требуется никакой энергии, они и не будут отбирать из сусла питательные вещества. Не требуется добавлять и сахар, так как имеется достаточно солодового сахара, чтобы пиво приобрело все необходимые вкусовые качества естественным путем. Содержание алкоголя в таком пиве оказывается меньшим, чем даже во фруктовых соках.

Еженедельник "За рубежом" № 46 (1167) 1982 г.

Статья оптимизирована для публикации издательским домом "Гелион"

Похожие новости:


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Еженедельник "За рубежом", publ | Просмотров: 3005 | Автор: platoon | Дата: 22-11-2010, 05:50 | Комментариев (0) |
Поиск

Календарь
«    Ноябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
Архив записей

Ноябрь 2017 (10)
Октябрь 2017 (9)
Сентябрь 2017 (18)
Август 2017 (11)
Июль 2017 (10)
Июнь 2017 (34)


Друзья сайта

  • Отключение горячей воды в Мурманске летом 2017 года
  • Полярный институт повышения квалификации
  • Обучение по пожарно-техническому минимуму